スコーン作りのコツ

「ブログを読んでくださってる皆さんからスコーン作りのコツを教えていただいて、究極のスコーンレシピを作ろう」企画です（笑）

まずは、私メのレシピを公開します。

オーブンは220度（ガスマーク７）
＜材料＞
小麦粉（イギリスではself raising）　225ｇ
　ベーキングパウダーと一緒にふるっておく

ベーキングパウダー　　　　　　　　小さじ1と1/4

マーガリン（バター）　　　　　　　50ｇ
　冷やしておいたものを小さく刻む

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　大匙山盛り2杯

レーズン（またはミックスドライフルーツ）75ｇ

卵１個と牛乳を合わせて　　　　　　　約120ml


まず、ふるった粉類と油脂をボールに入れます。油脂はナイフでさらに細かく刻みます。両手で粉をすくい、指の腹を使って油脂に粉を混ぜ合わせるようにします。

この時あまり長時間かけないこと（熱が伝わると油脂が溶け、さっくり仕上がらない）。指の腹同士が触れ合わない程度にささっとやること。
全体がポロポロッとなったらできあがり。

砂糖、フルーツを入れ、ナイフで混ぜます。そこへ卵液投入ですが、一気に全分量を入れてしまわないこと。そのときの天気や粉によって、どのぐらいの水分を必要とするかが違うそうです。

私はまず2/3量ぐらいの卵液を入れてからナイフで混ぜていき、タネのまとまり具合を見ながら少しずつ足していきます。

最初は粉っぽいですが、ナイフで混ぜていくうちに、まとまってきます。
目安は、柔らかいけれど、手で触ったときにべちょっとくっついてこない程度。

べちょっとしてるときは粉を少し足してください（茶漉しでパラパラっと振り掛けると均等に混ざりやすいです）。逆に、まだ粉っぽいようであれば、卵液を少し足してください。

いい具合にまとまってきたら、ここでやっと手を使って手早くまとめ、形を整えます。決して練り練りしないこと。あくまでも、ぱぱっとざざっと、です。

私はボールの中でやっちゃいますが、もちろん、のし台に打ち粉をしてやってもokです。この写真は、ちょうどボールの中でまとまってきて、ボールの内側に何もくっついてない状態で、これから手でまとめる直前のものです。


形が整ったら手で押さえて平たくします。2cm高さぐらいにしておくと、焼き上がったときに高さが出て見栄えがいいようです。

型で抜いて、表面に卵液の残りを刷毛で塗って、オーブンで約10分焼きます。もしも途中でオーブンを開けたい場合は、最低でも10分以上たってからでないと、ふくらみが悪くなります。

狼の口のようにぱかっと割れるのがいいそうです。
絶対に、出来立てがおいしい！！

皆様からのコツ・おいしい食べ方・叱咤激励（このレシピで作ったら失敗したぞー）などをお待ちしてます♪