 by sabasuki カテゴリ
全体
食べ物 イギリス文化・行事 見つけた お出かけ お嬢日記 お気に入り あんなこと・こんなこと コラボテーマ 映画 テレビ番組 花・ガーデン ベルギー旅行紀 アムステルダム旅行記 ニュース 英語 お知らせ フランス旅行記 アイルランド旅行記 スペイン 広島旅行 未分類 お気に入りブログ
リンク
最新のコメント
以前の記事
ブログパーツ
ファン
 |
2012年 04月 23日
前からずーっと作ってみたいと思ってた、お味噌。
やっと里帰り時に麹を手に入れた！UKに戻ってきて、さあ作るぞ～と鼻息荒く、レシピを探してみたら・・・1袋だけ買ってきた麹、なんと量が少なすぎ(号泣）。1kgとかいるんや。知らんかった・・・・。 まあいいや。最初は少量で試してみて、うまくいったら次回は量を増やして作るってことで・・・。 大豆と麹の割合が1:2だと甘口に仕上がるらしいので、大豆の量は150gに決定。 塩は下手に減らすとカビが生えやすくなるらしいので、標準の12%で。 ネットで計算式を見つけたのでそれにあてはめて塩の量を計算。 =以下、自分のための覚書= 大豆 150g 乾燥麹 300g ゆで汁 64g 塩 98g 塩分率12% 357g（煮豆の重さ）＋300g(麹）＋64g（ゆで汁）ｘ0.13636=98g 乾燥麹の扱いがよくわからず・・・・パッケージには何の説明もなし。 ネットを探すも・・・・もどす派、もどさなくてOK派、もどす派にも「ぬるま湯をひたひた」「ぬるま湯を麹の4分の1量」と色々。 結局、「ぬるま湯を麹の4分の1量」ふりかけて様子見。でもまだまだ乾いた感じだったので、さらに同量ぐらいふりかけてみた。なんか乾いてる。こんなんでいいんだろうか・・・。でもま、べちょべちょになるよりいいかな。 大豆は洗って1日半浸水。つけてあった水は捨てて、豆を圧力鍋に入れ、きれいな水をたっぷり入れて火にかける。 沸騰してきたらアクをすくって、アクがおさまったら蓋をして圧力をかけ、10分。指でつぶれる柔らかさになっていました。圧力鍋、素晴らしい！ 茹で上がった大豆をザルにあげ、ゆで汁を少しとっておく。 煮豆を計量し、塩の量を算出。麹と塩を混ぜ合わせておく。 煮豆はポテトマッシャーでつぶしました（途中で茹で汁を入れながら）。大豆が少量でよかったよ。結構な力仕事だわ。 麹と塩を混ぜ合わせたものに、つぶしてあら熱のとれた煮豆をよーく混ぜこみ、団子を作ります。固さは小指がすっと入る程度。 あらかじめ熱湯で消毒したあと、さらにウォッカ(酒･焼酎は貴重だからね！）で消毒したプラスチック容器に団子をおもいっきりたたきつけるようにして空気を抜きながら入れ、表面をならして少量の塩とウォッカをふり、ラップをぴちっとはりつける。 重しをして、プラスチック容器のあいてる部分をさらにウォッカで消毒し、塩をふって蓋をして、おしまい。  量が少ないので、1年待たなくても食べれるようになるよね！？ まあ、ちゃんと発酵･熟成したら、の話やけど・・・。 困っているのはこの後。「1ヶ月に1回ぐらいは様子を見ること」やら、「1年ほっておく」やら、「途中で天地返しをする」やら色々あって混乱気味・・・この点についてどなたかご教示いただけないでしょうか～？ ・・・・1年じっと我慢の子で、ワクワクして取り出して、失敗してたら大ショックやんなーー！！ とりあえず、1,2ヶ月ぐらいしたら開けてみよっと。
2012年 04月 20日
里帰り中いろんなものを（手当たりしだいに）食べました。
まず大阪のお好み焼き店「きじ」。ずっと行きたかった店。やっと、初めて行きました。「きじ」というだけあって、きじがホンマにおいしい。すんごい軽くて、卵の味。ダシに何かを使ってるんだろうけど何かわからない。 豚玉にシソが入ってるのがいい。 カウンターで見ていたら、店主さんがものすごく丁寧に焼いててビックリ。有名店でありながら、手も気も抜かない。また是非行きたいです。東京にも出店したそうな。そらすごいわ。 広島焼きを本場広島で食べた。クレープのような薄～く焼いた生地の上に、キャベツ、もやし、焼きそばがのって、最後に目玉焼きをのっけ。おいしいけどやっぱり大阪風お好み焼きがええな。saba夫はすごく気に入って「一番好きな食べ物は？」と甥っ子に聞かれて「ヒロシマヤキ」と答えてたわ（笑）。 同じく広島で、あなご。高かったのに、硬くて、まずかった。ものすごーいショック。あれは絶対、レンチンに違いない！ 大阪で素晴らしい食事をいただいた。   「サトイモの桜まんじゅう」は、甘いおまんじゅうではなく、おかずの味付け。（多分）サトイモをうらごしして桜の塩漬けとあえて団子状にまるめ、薄いおもちでくるんで、軽く焼き、薄味のあんがかかって、あられと桜の塩漬けでトッピング。見て楽しめ、食べて楽しめる。どうやって作ってあるのか、考えながら食べるのが楽しい。 「ビーツのクリーミー豆腐、うどとはっさくの塩麹ソース」は目に鮮やかなピンクのクリーミー豆腐、生のうど、はっさく、ソースを一緒に食べると不思議な味の融合！何の味、と言えない、フクザツな味、でも美味しかった！ 京都のええ雰囲気の町屋(築100年どす）で中華をいただいた。   にらまんじゅうが美味しかった！カロリーはこの際気にしないでおこう。中華バンザイ！ 他にも、ケーキやパン、たっくさんいただきました。 日本にはほんま、おいしいものがいっぱいあって、うらやまし～い。 しかも、お手ごろ価格。気軽に外食。 どうせ太るなら、美味しいもの食べて太る！
2012年 03月 27日
 ナン初挑戦。 こんなに簡単にできるなんて～！パンと同じような材料やけど、必死にコネコネしなくていいし、2次発酵もいらないし、あっという間にできて、しかもおいっしい～！ スーパーで買う真空パック入りのナンはヘンな味がするのが多くて・・・レストランで食べるナンはおいしいのにな～なんでやろ～と思ってた。 よく考えてみたら、真空パック入りのナンを食べるのは、イギリス人をはじめとする非インド系の人たち。つまり、インドの人たちは絶対に家庭でナンを作って食べるから、真空パック入りをあえて買うことはない＝だから誰も味に対して文句つけたりしない＝だからヘンなナンが出回っててしかも味が改良されないんやわ。ナットク！ レシピはこちらを使わせていただきました。 にんにくのすりおろしを混ぜてもいいし、ハーブを混ぜてもいいし、こりゃあいけます。 是非お試しあれ！
2012年 03月 12日
 まだまだ健在、herman君。最近ちょっと気温が高くなってきたからか、ぶくぶく度急上昇。 おっし ええ感じ。 これでスコーン作ったる。 いつものレシピに、ちょこっとherman君を足すだけ。（卵と牛乳をあわせて120mlにするところを、牛乳のかわりにherman君を入れて、卵＋herman＝120mlに。）  なんとな～ものすっごく軽いスコーンになりました。外側かりっと中は軽くて空気をいっぱい含んでる、という感じ。herman君いい仕事してくれました。 いつものレシピで作ったスコーンと写真を比べて見ると、hermanスコーンのほうがよく膨らんでる。手にとってみると、軽い。いつものスコーンはもっとずっしりしてる。さすがherman君、だてにぶくぶくやってるわけちゃうかったんやな。 そうそう、スコーンを焼く寸前に、照りをだすためにスコーン上部に卵液を塗るけど、このとき卵液がスコーンの横に流れ落ちないようにすることっていうコツを、前にテレビでやってました。横が塗れちゃうと、膨らまないそうです。 hermanスコーン大成功♪ マクロビは・・・・ スコーンもダメなのねえええ スコーンが食べられないなんて、生きる希望を失うわ。 家に帰ったらスコーンが待ってる・・・と思うだけで、仕事の辛さも乗り越えられるのに（違）。 ゆるゆるマクロビやっていきます。
2012年 02月 26日
10日目のherman君を使って、アップルシナモンケーキを作ってみたけど・・・・
 レシピどおりに作った人から、「甘いよ～」と聞いてたので、レシピより砂糖を減らして作ったのに、まだ甘い！甘過ぎる！これレシピどおりに作ってたら、多分食べられないほど甘くなってたと思う・・・。 それと、ケーキっていう食感ではなく、どちらかというとパンっぽい感じ。パンとケーキの間。 「菓子パンの味」に近い感じ。 期待が大きすぎた・・・・・というのが正直な感想。 あとスコーンとかチョコレートケーキとかも作ってみる予定・・・。
2012年 02月 16日
初めての試み、Herman君ことサワードウ飼育（生育？）中。
寝室に移してから一気にブクブクしたHerman君。7日目の今日、混ぜると生地がしっかり発酵してるのがわかる。 なんか・・・・準備できてるんちゃう？焼いてみたい気持ちムクムク。 ネットで色々調べてみたところ、どうやら10日目まで待たなくても、焼いていいみたいなことが書いてある・・・・。週末だから時間はあるし、やってみよー！ 日曜のブランチにちょうどいいってことで、パンケーキ作ってみました。 これが！薄いめに焼きましたが中はふんわり、軽くておいしかった！ いつもは小麦粉+卵+バター+ベーキングパウダー+牛乳というオーソドックスなレシピで作ってたけど、こんなに軽い食感にはならなかったですねー。 ホットケーキミックスで作った食感とも違う。ホットケーキミックスで作ったパンケーキは、自家製より軽いけど生地はぎっしり詰まってる感じ。Hermanパンケーキは、もっと軽い。空気が入ってるって感じ。 そしてほのかにドーナツの味。あの、ドーナツの生地って独特の鼻にツンとちょっとぬける感じの味がするでしょ～？懐かしい味で、なんか嬉しかった。 食べながら、なぜか昔食べた不二家のホットケーキを思い出した。味はぜんぜん似てないのに。 カフェなんちゅうシャレたものなんかなかった時代に不二家で食べたホットーケーキ。ちょっとドライ気味の生地にしみこんだバターとシロップの味のコンビネーションが最高においしいと思って食べてたな。 多分、「おいしかった」って記憶つながりで思い出だしたんやろな。 幸せなひと時でした。大げさやけど。けど食べ物ってすごいな。 いや、食べ物でそこまで感動する自分がヘン。多分。  黒糖でシロップ作ってたーっぷりかけて。
2012年 02月 11日
 4日目のHerman君。ちょっと盛り上がってきた感じ。 今日は粉、牛乳、砂糖を加えた。表面は静かに見えるけど、混ぜると、伸びがある感じ。表面下で発酵が進んでるのがわかって、ちょっとほっとした。 今週ずっと、毎日朝晩は氷点下の寒さなので、台所も寒い。オーブンのすぐそばにHerman君を移動。 5日目はまたちょっとだけ盛り上がったかな。あまりにも寒いので、この夜から寝室に場所を移動。  今日（6日目）のHerman君。やっぱり暖かい寝室だと発酵もぐぐっと進んで期待も高まる。 ニュースを見たところ、saba宅付近、今朝はマイナス6度だったらしい。 今日の最高気温=０度 昨夜からムスメの友人が泊まりで遊びに来てて、午後から外出の予定。しかし・・・・寒すぎる・・・・。
2012年 02月 09日
FriendshipCakeって知ってますか？
サワードウを10日間ゆっくり育てて種の準備ができたら4つのカップに分け,カップ3つはお友達にあげて、残った1カップでケーキを焼きます。だからFriendshipCake。でもなんかねずみ講みたいやな。サワードウよりもケーキ欲しい人もおるやろし。 このサワードウ、名前はHerman。もともと、アーミッシュが新入りや病気の仲間に分けていたらしく、そのためAmish FriendshipCakeともよばれてるようです。 余談ですがアーミッシュってドイツ系なんですね！知らなかった！！そういえばヨーロッパ系の顔立ちやんなあ・・・・「刑事ジョン・ブック/目撃者」のハリソン・フォード、よかったなあ （マイナーすぎる？）。 さて。月曜日出勤すると同僚から「はい、FriendshipCake」と、Hermanを譲り受けました。ケーキ？どこ？ FriendshipCakeって何か胡散臭いネーミングに危険な響きがあって一瞬ひるみましたが、話を聞いたらなーんだ、要するに天然酵母やん。前から一度天然酵母でお菓子を作ってみたいと思ってたので、よっしゃ、育ててみましょー！ Hermanとともにもらった「育て方&レシピ」を見ると、 1日目：大きなボウルに入れて、布巾をふんわりかける。 2日目：よく混ぜる 3日目：よく混ぜる 4日目：Hermanは空腹です。粉1カップ、砂糖1カップ、牛乳1カップを加えてください。 5日目：よく混ぜる 6日目：よく混ぜる 7日目：よく混ぜる 8日目：よく混ぜる 9日目：4日目と同じ内容物を加えて、よく混ぜる。4つに等分し、そのうちの３つを、「育て方&レシピ」のコピーとともに、お友達に渡す。 10日目：残った1カップを使ってケーキを作る。 そしてケーキレシピ（省略）が載ってました。 混ぜるだけ！楽チン！餌やり（違）2回だけ！ そして今日、3日目のHerman君↓  なんかね、ぶくぶくが少ない・・・。 多分キッチンが寒いからやろなあ。キッチンの室温、冷蔵庫と同じぐらいの温度やし（笑）。なのでボウルを丸ごと発泡スチロールで囲ってみました。これでもう少しブクブクするかな？ もらったレシピはりんご、シナモン、レーズン入りのケーキやったけど、ネットで調べたら他にも色々なフレーバーのfreindship cakeのレシピがあるみたいやし、ドーナツ、パン、パンケーキも作れる。無事に育ったら、の話やけど・・・。
2011年 11月 24日
 ライスクリスピー＆ナッツ＆チョコバー さくさく、かりかりが好きなsabaのおやつ ライスクリスピーがどうやったら固まるのかなーチョコだけで固まるのかなーと前から不思議に思ってたら・・・ マシュマロ＆バター＆チョコを融かした中に、ライスクリスピー＆ナッツを投入して固めるんだって・・・。 マシュマロの意外な用途発見。sabaはフニュフニュした食感は嫌いなので、マシュマロなんか買ってまで食べないけど。 このチョコバーは、あらかじめ軽くローストして刻んだブラジルナッツ、アーモンド、ヘーゼルナッツが入ってるので、さくっ！かりっ！チョコ！が一口ごとに味わえます。ひまわりやかぼちゃの種、レーズンやアプリコットを刻んだものを入れてもおいしいかも。 絶対痩せへんわ、こんなんばっか食べて。
2011年 11月 05日
 シュー皮、大失敗。シューせんべいなるものがあれば、こんな感じかな。 先日のモンブランもそうやけど、シュークリームもイギリスでなかなかお目にかからないスイーツです。 プチシューにホイップクリームが入ってる「プロフィトロール」はありますが、たいていシュー皮がふにゅふにゃで中のクリームがおいしくないです。 数年前に作ったときは、何にも深く考えず、素直にレシピに従って作ったらちゃーんと膨らんだんやけど、今回別のレシピで作って、見事に膨らまず・・・・。上級者向けのレシピだったのかも・・・・（つまり、ちょっとしたコツやポイントはわかったものとして書いてあるので、特記されていなかった・・・かも）。 しかもレシピでは無塩バター＋塩だったのに、有塩バターを使ったうえに、うっかり塩を加えてしまったので、恐ろしく塩からくなってしまい・・・・シューせんべいを半分にスライスしてクリームをはさむ！というリサイクル技もできず・・・・捨てました。 ぱりっと硬めの皮で、クリームを入れてもシナシナにならない・・・はずだったんやけど。 あーあ おいしいシュークリームが食べたいよーーー ちなみに、英語圏でシュークリームは通じません。「shoe cream」（靴墨）と思われてしまい、？？？になるそうです。UKでは「chou à la crème」（シュ・ア・ラ・クレム）またはcream puff（クリームパフ）あるいは大きくてもプロフィトロールと呼んでいるそうです。でも、まず滅多に見かけないよ～ ・・・ということで、モンブラン、シュークリームともども、常に「日本で絶対に食べるぞーリスト」に加わるわけです。そのリストには、寿司･刺身はもちろんのこと、たこ焼きとか焼肉とか天ぷらとか、うなぎとかお肉屋さんのコロッケなどなどが並んでいますが、ページ数の都合上、以下割愛です。 ポテチの種類だったら、UKには自慢するほどあるけどね！ だんだん自棄な気分になってきたので、このへんで。 < 前のページ次のページ >
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
